Szukasz tortu, który smakuje jak baton, a wygląda jak z dobrej cukierni? Proponowany przez nas wariant łączy kakaowe blaty z fistaszkami, solony karmel, krem mascarpone z masłem orzechowym. Jeśli wolisz gotowy wypiek, sprawdź ofertę w Tortowni na Bema; tutaj masz wersję do pieczenia w domu.
Składniki na formę 20–22 cm (12–14 porcji)
Jeśli chcesz upiec tort na 12-14 porcji, będą Ci potrzebne:
- Blaty: 5 jajek, 120 g cukru, 90 g mąki tortowej, 25 g kakao, 30 g mielonych fistaszków, 1 łyżeczka skrobi, szczypta soli, 30 ml oleju.
- Nasączenie: 120 ml wody, 1 łyżeczka wanilii lub 1 łyżka likieru karmelowego, 1–2 łyżeczki cukru.
- Karmel: 200 g cukru, 120 ml śmietanki 30–36%, 60 g masła, 1/2 łyżeczki soli (lub 400 g kajmaku + sól).
- Krem: 250 g mascarpone, 300 ml śmietanki 36%, 150 g masła orzechowego 100%, 150 g kajmaku lub domowego karmelu, 20–40 g cukru pudru według smaku, 80–120 g prażonych fistaszków, grubo posiekanych.
Jak upiec blaty
Rozgrzej piekarnik do 170°C, funkcja góra–dół. Dno tortownicy wyłóż papierem. Ubij białka ze szczyptą soli, dodawaj stopniowo cukier, aż piana będzie lśniąca i gęsta; wmiksuj po jednym żółtku. Przesiej mąkę, kakao i skrobię, wymieszaj z mielonymi fistaszkami, wsyp do masy i delikatnie połącz szpatułą. Na koniec cienką strużką dolej olej. Wylej do formy, piecz 30–35 min do suchego patyczka. Ostudź, oddziel od brzegów, odstaw min. 2 godziny, przekrój na 3 krążki.
Solony karmel – dwie opcje
Domowy: rozpuść cukier w garnku do koloru bursztynu, zdejmij z ognia, cienką strużką wlej podgrzaną śmietankę, dodaj masło i sól, mieszaj do gładkości, ostudź.
Szybki: wymieszaj kajmak z solą do balansu słodko–słonego.
Krem Snickers
Ubij mocno schłodzone mascarpone ze śmietanką na gęsty, sztywny krem. Dodaj masło orzechowe i kajmak/karmel w temperaturze pokojowej, zmiksuj krótko do połączenia. Dosłódź pudrem według upodobań. Wsyp posiekane, uprażone fistaszki i wymieszaj szpatułą.
Składanie tortu
Połóż pierwszy blat na paterze, lekko nasącz. Rozsmaruj 1/3 kremu; przy brzegu uformuj niski „wałeczek”, aby zatrzymać karmel. Na środek nałóż 3–4 łyżki karmelu i rozprowadź. Przykryj drugim blatem, nasącz, powtórz. Nałóż trzeci blat, dociśnij, posmaruj cienką warstwą kremu (warstwa wiążąca okruszki) i schłodź 30–45 min.
Polewa i dekor
Podgrzej śmietankę do pierwszych pęcherzyków, zalej posiekaną czekoladę, po minucie wymieszaj na gładko, dodaj masło. Ostudź do konsystencji gęstej polewy, wylej na schłodzony tort, pozwól spłynąć po bokach. Udekoruj fistaszkami i nitkami karmelu. Schłódź min. 2 godziny przed krojeniem.
Warianty i tipy
Wolisz coś mniej słodkiego? Zastąp część mlecznej czekolady gorzką 70% i użyj masła orzechowego 100%. Bardziej „snickersowo”? Dodaj garść prażonych fistaszków między warstwy. Bez glutenu? Użyj mieszanki mąk bezglutenowych typu „cake”. Krem się zwarzył? Podgrzej 2 łyżki kremu 10 s i wmiksuj; ewentualnie dolej 1–2 łyżki bardzo zimnej śmietanki i miksuj wolno. Ganache za rzadkie? Dodaj 30 g posiekanej czekolady.
Przechowywanie i podanie
Tort zyskuje po nocy w lodówce; serwuj lekko ocieplony. Blaty można mrozić do 2 miesięcy, gotowego tortu lepiej nie mrozić. Smacznego! Udanych wypieków!
